絕世好B手感培根Pizza

在澳洲有時候嘴饞會想吃點Pizza來爽一下，但不知道為什麼這裡的必X客與達X樂的Pizza不像台灣的那麼好吃，有時候還覺得被坑了。於是就試著自己做做看，沒想到超簡單der，超好吃der，超牽絲der(^.<)


材料 (兩人份)

Pizza皮

中筋麵粉 Plain Flour 9大匙
糖 Sugar 1大匙
鹽 Salt 半大匙
酵母 Yeast 半大匙
油 Oil 1大匙
水 Water 7大匙

配料

培根 Bacon 1條
起司片 Cheese Slices 2片
洋蔥 Onion 1/4顆
起司條 Pizza Plus 佈滿就對了

醬料

BBQ醬 佈滿就對了

*材料在澳洲的 Coles、Woolworth 或 Aldi 都買得到*

作法

1.將中筋麵粉、發酵粉、鹽、糖、油、水全部材料混合，先用筷子攪拌呈團。

2.將麵團揉至三光後靜置30分鐘好好給它放鬆發酵一下。發酵過程中先將烤箱預熱220度。
   (三光 : 麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)

3.麵團30分鐘後發酵完成，將麵團壓成你爽的形狀，再將它鋪在抹了油鋁箔紙上，Pizza皮就完成啦XD。

4.將BBQ醬塗滿Pizza皮上，並將培根撕成片狀放在Pizza皮上。其後將1/4洋蔥切絲，起司片撕成8小片隨意撒在Pizza上。

5.最後，把Pizza起司條佈滿整個Pizza，然後放入220度烤箱烤15分鐘就可以完成囉(^.<)

Read More

古早味蛋餅 : 你究竟喜歡的是酥酥、還是QQ呀（￣ー￣?）

無意間看到一篇碩士論文專門在探討"水溫與油量多寡對蛋餅餅皮質地特性"的影響，但它不開放公開下載，因此我無緣拜讀。不過它卻引起我的好奇心，隔天早上六點我特地早起來進行我的實驗，我將實驗分成2組，分別固定麵粉量，以傳統麵糰、冷水麵糊口感相互比較。而當中的驚奇小發現，這2種只不過因含水量的不同，就能造成口感上酥酥、QQ的差別。我和老婆都對QQ 情有獨鍾，因為相較於一般傳統麵糰做出的蛋餅皮(酥酥)，QQ的口感呈現是外表酥脆，裡頭Q彈滑順，是我倆最愛的比例，而且只要用不到5分鐘的時間就可以吃到超家鄉的台灣蛋餅~~爽翻天啦XD

材料(皆為一人份)

QQ : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 8大匙

鹽 Salt: 1小搓

酥酥 : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 3大匙

鹽 Salt: 1小搓

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

QQ : 口感評分 ★★★★★

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並用筷子攪拌形成冷水麵糊。

2.熱鍋將麵糊倒入，用鏟子將麵糊塑形成圓形，並煎至兩面金黃待用。

3.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 5分鐘

酥酥 : 口感評分 ★★★★☆

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並揉至三光 (麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)。

  *可參考 " 就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@ "作法*

2.靜置10分鐘使麵團鬆弛。

3.灑一些麵粉，將鬆弛後的麵糰桿平，並將其煎至兩面金黃待用。

4.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 20分鐘

Read More

Woolworth好朋友: Jimei Oliver完美跨年義式烤全雞

在台灣的時候一直很喜歡在TLC旅遊生活頻道看Jimei Oliver做菜，因為他做菜的時候看起來都很隨性，只要把醬料"佈滿"整個食材，做出來的東西看起來就超級美味。來到澳洲赫然發現他居然是Woolworth的代言人，因此今天就來隨興一下，跟著Oliver的腳步來做個意式烤全雞吧~Ho~Ho~Ho~(公告:不定期推出Coles、Woolworth系列食譜)

材料 :

主菜
全雞 : 1隻 (這隻有1.562 kg 喔^^)

醃料
蒜頭 Garlic: 1大顆 (去皮)
羅勒 Basil : 半把
海鹽 Sea Salt : 佈滿就對了  (黑胡椒弟弟，你滿了，那我就漫出來了)
黑胡椒 Black Pepper: 佈滿就對了  (海鹽哥哥，你滿了，那我就漫出來了)
橄欖油 Olive Oil : 佈滿就對了 (什麼!!大哥們都滿了，那我該......)

配菜
奶油 Butter : 一小塊
洋蔥 Onion : 2顆
胡蘿蔔 Carrot  : 2條
芹菜棒 Celery : 2根
蒜頭 Garlic : 1大顆
檸檬 Lemon:1顆

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1.將雞從冰箱冷藏取出，靜置 30 分鐘退冰

2.準備配菜，烤盤塗滿奶油後，芹菜棒、洋蔥、胡蘿蔔不需剝皮，洗淨後直接切塊切段放在烤盤上;一顆蒜頭不剝皮直接橫向對半切，隨意散放在烤盤上

3.烤箱先預熱 200°C 後，準備一個容器，放入已剝皮蒜頭與羅勒葉打碎攪拌，再加入海鹽、黑胡椒與橄欖油佈滿其上，大致混合均勻即完成醃料。

4.將雞洗乾淨並用餐巾紙擦乾。

5.用刀尖在每支雞腿上劃三條斜線，每條線都要切到骨頭為止。用手輕輕塗抹醃料在整隻雞上，包含雞外表所有地方以及雞的肚子裡。塗抹完畢，將醃料塞入雞的肚子裡後，將雞放在配菜上。(ps.影片中我忘了割三條線，所以後來我用小刀對雞腿放感情捅了兩刀^^)

6.將檸檬對半切，放半顆檸檬在雞的肚子裡，另一顆在烤盤上後，最後在雞表面灑上海鹽與黑胡椒佈滿整隻雞，再用橄欖油淋上佈滿整隻雞，主菜準備完成。放進已預熱好的烤箱以 180°C 烤 83 分鐘 (40 x 1.562 +20 =82.48分鐘 )。將刀插進大腿最厚的部分確認是否熟透?若流出的汁液是透明的代表熟透。 (總時間計算請參考神技-掌握肉類烘烤溫度與烘烤時間計算)

7.將烤熟的雞取出，依序覆蓋鋁箔紙與抹布，讓雞靜置休息 15 分鐘後，超啾西的完美烤雞完成~~~Ho~~Ho~~Ho~~~‧☆,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°☆*

Read More

肉類烘烤溫度與烘烤時間估算

烘烤溫度180°C下，不同肉類烘烤總時間簡易計算公式

烘烤肉類的時間長短，通常取決於肉的種類與肉的重量。一般而言，理想的烘烤溫度為180°C，以下為不同肉類在此溫度不同條件下所應烘烤的時間。我通常直接使用以下公式為基礎手動計算烘烤肉類的時間，當然網路上也有許多自動計算的烘烤時間與烘烤溫度，更強的還幫你計畫烘烤的排程，有興趣的可以連結下面的參考資料來源。

*以下烘烤溫度皆為 180°C，總烘烤時間公式在右邊，並列舉範例讓大家淺顯易懂。

牛、羊 (Beef and Lamb):

一分熟 (Rare)        :  總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 50分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.5 公斤的牛肉或羊肉時 :

若烤成一分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.5 + 20 = 120分鐘
若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 50 x 2.5 + 20 = 145分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 2.5 + 20 = 170分鐘

小牛肉 (Veal):

全熟 (Well-done)  :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.5 公斤的小牛肉時 :

若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.5 + 20 = 110分鐘

豬 (Pork):

五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 70分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.2 公斤的豬肉時 :

若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.2 + 20 = 92分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 70 x 1.2 + 20 = 104分鐘

雞 (Chicken):
完美烹調( Perfectly cooked) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.15 公斤的雞肉時 :

若烤成完美烹調 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.15 + 20 = 106分鐘

讓肉休息很重要(Carry over cooking or rest)

當食物 (肉、魚、蛋) 烘烤完並取出烤箱後，其內部的熱仍有殘留並使食物內部的溫度持續上升，持續烹烤著食物。這意味著當我們在烤較大塊的肉時，在吃之前須讓肉充分休息，讓肉均勻受熱也給些時間讓肉汁均勻吸收與分布。這樣吃起來才會 juice 啊!!一般來說，休息時間設定在 15 分鐘到 20 分鐘恰恰好喔XD。想說的重點是 : 當完成烘烤肉類，並將它從烤箱放到餐桌上後，要靜置 15~20 分鐘，才能吃到最好吃又最juice的肉喔^^

參考資料來源 :

讓肉休息很重要

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Resting_meat

Guide or Roasting Times for Meat

http://www.readersdigest.com.au/guide-or-roasting-times-for-meat

烤雞溫度與時間網路自動計算器

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Meat_cooking_time_calculator_Metric

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

Read More