肉類烘烤溫度與烘烤時間估算

烘烤溫度180°C下，不同肉類烘烤總時間簡易計算公式

烘烤肉類的時間長短，通常取決於肉的種類與肉的重量。一般而言，理想的烘烤溫度為180°C，以下為不同肉類在此溫度不同條件下所應烘烤的時間。我通常直接使用以下公式為基礎手動計算烘烤肉類的時間，當然網路上也有許多自動計算的烘烤時間與烘烤溫度，更強的還幫你計畫烘烤的排程，有興趣的可以連結下面的參考資料來源。

*以下烘烤溫度皆為 180°C，總烘烤時間公式在右邊，並列舉範例讓大家淺顯易懂。

牛、羊 (Beef and Lamb):

一分熟 (Rare)        :  總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 50分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.5 公斤的牛肉或羊肉時 :

若烤成一分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.5 + 20 = 120分鐘
若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 50 x 2.5 + 20 = 145分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 2.5 + 20 = 170分鐘

小牛肉 (Veal):

全熟 (Well-done)  :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.5 公斤的小牛肉時 :

若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.5 + 20 = 110分鐘

豬 (Pork):

五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 70分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.2 公斤的豬肉時 :

若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.2 + 20 = 92分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 70 x 1.2 + 20 = 104分鐘

雞 (Chicken):
完美烹調( Perfectly cooked) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.15 公斤的雞肉時 :

若烤成完美烹調 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.15 + 20 = 106分鐘

讓肉休息很重要(Carry over cooking or rest)

當食物 (肉、魚、蛋) 烘烤完並取出烤箱後，其內部的熱仍有殘留並使食物內部的溫度持續上升，持續烹烤著食物。這意味著當我們在烤較大塊的肉時，在吃之前須讓肉充分休息，讓肉均勻受熱也給些時間讓肉汁均勻吸收與分布。這樣吃起來才會 juice 啊!!一般來說，休息時間設定在 15 分鐘到 20 分鐘恰恰好喔XD。想說的重點是 : 當完成烘烤肉類，並將它從烤箱放到餐桌上後，要靜置 15~20 分鐘，才能吃到最好吃又最juice的肉喔^^

參考資料來源 :

讓肉休息很重要

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Resting_meat

Guide or Roasting Times for Meat

http://www.readersdigest.com.au/guide-or-roasting-times-for-meat

烤雞溫度與時間網路自動計算器

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Meat_cooking_time_calculator_Metric

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer