Gordon Ramsay 是我很喜歡的廚師，因為看地獄廚房吧! 他有個節目是周遊列國學習各國料理，我想這道Sichuan Chicken Thighs 就是他到中國四川學的吧，真是下飯又好吃的一道菜餚， 但複製過程還蠻辛苦的，要聽英文料理影片真是一大關卡~哈
材料 :
油 Oil : 因以半煎半炸的方式烹煮，因此油會用比較多。
去皮去骨雞腿 Chicken thighs : 3隻 (建議雞皮用來煸雞油、雞骨同時用來熬湯)
大蒜 Garlic : 3瓣
薑 Ginger : 4片
紅辣椒 Red chillies : 3 根
橘皮 Oranges : 適量
花椒粒 Sichuan peppercorns : 1大匙
糖 Caster sugar : 一撮
醃料 :
醬油 Soy sauce : 4大匙
紹興米酒 Shaoxing rice wine : 2大匙 -->我用的是米酒^^
醋 Rice vinegar : 1大匙
水 Water : 1大匙
海鹽 Sea salt : 一撮
黑胡椒 ground black pepper : 一撮
盛盤 :
蔥 spring onions : 3 支
炒鍋中的醬汁 : 3大匙
芝麻油 Sesame oil : 幾滴
材料在澳洲亞洲超市都買得到喔
作法 :
1. 將雞腿去皮去骨後，淋上醃料攪拌均勻，醃至2小時。
2. 兩小時後，用雞皮編出雞油後，再倒入沙拉油，以半煎半炸的方式將蒜頭、薑、辣椒切末爆香後，依序放入花椒粒與橘子皮。
3. 放入雞腿肉後，倒入醃料與一搓糖。
4. 雞腿煎至兩面金黃後盛盤。
5. 在其上撒上蔥白，淋上炒鍋內的醬汁再滴上幾滴芝麻油，完成。
Reference : Sichuan Chicken Thighs - Gordon Ramsay
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