蜜汁叉燒飯之經典再現 : 黯~然~消~魂~飯 ! 嗚~我怎麼流淚了~

每每進入一家燒臘店，我必點蜜汁叉燒飯，從小到大都是如此。這可能是因為我喜歡它的香之外更喜歡蜜汁上甜甜的味道，這樣的味道真是讓我既黯然又銷魂啊XD。經典周星馳電影【食神】裡因痛失莫文蔚而傷心欲絕所創出的黯然消魂飯，就如同唐牛所說的就是蜜汁叉燒飯。將白飯、蜜汁叉燒、半熟荷包蛋、菜心、以及會讓人流淚的洋蔥組合在一起，就形成了黯~然~消~魂~飯，真是太好吃了，太美味了，以後吃不到怎麼辦啊! 所以今天主要就來做蜜汁叉燒這扮演靈魂腳色的部分吧^^，避免以後吃不到啊~!!!

材料:

梅花肉 : 1公斤

叉燒醃醬 :

叉燒醬 Char Siu Sauce : 4大匙
米酒 : 2 大匙
糖 : 1 大匙
醬油 : 2大匙
蜂蜜或麥芽糖 : 1大匙

叉燒醬汁

醬油 : 1 大匙
蠔油 : 1 大匙
剩餘的醃料 : 全部
水 : 2 大匙

*材料在澳洲的Coles或Woolworth與亞洲超市都買得到*

作法 :

1. 將 1 公斤的梅花肉切成約2公分厚的長條。

2.  加入叉燒醬 4 大匙、米酒 2大匙、糖 1 大匙、醬油 2大匙、蜂蜜 1大匙塗滿已切好的梅花肉。放入冰箱醃肉 至少 24 小時。

3. 將醃好的肉，用金屬 S 掛鉤掛在烤箱中，模擬外面叉燒懸吊作法，用 200 度烤 15 min。15 min 後將肉取出再次塗抹叉燒醬，塗完再烤 15 min。( 若烤箱不夠大無法懸吊，將肉平放在烤架上烤約 15 分鐘，塗醬，翻面再烤 15 分鐘。)

4. 烤完後取出淋上加熱過的蜂蜜 ，讓表面色澤光亮  ( 此步驟看個人喜好，可忽略，因醃醬中已加入蜂蜜 )。 ( 若是使用麥芽糖，請與滾水採用 1:1 比例混合調製與蜂蜜一樣的稠度 )。

5. 讓肉休息 10 min 。

6. 將叉燒醬汁j微波 2 min 後就可以作成拌飯的醬汁。

7. 將蜜汁叉燒、半熟蛋、洋蔥、菜心放到白飯上在淋上醬汁，即完成黯~然~消~魂~飯~啊~XD