古早味蛋餅 : 你究竟喜歡的是酥酥、還是QQ呀（￣ー￣?）

無意間看到一篇碩士論文專門在探討"水溫與油量多寡對蛋餅餅皮質地特性"的影響，但它不開放公開下載，因此我無緣拜讀。不過它卻引起我的好奇心，隔天早上六點我特地早起來進行我的實驗，我將實驗分成2組，分別固定麵粉量，以傳統麵糰、冷水麵糊口感相互比較。而當中的驚奇小發現，這2種只不過因含水量的不同，就能造成口感上酥酥、QQ的差別。我和老婆都對QQ 情有獨鍾，因為相較於一般傳統麵糰做出的蛋餅皮(酥酥)，QQ的口感呈現是外表酥脆，裡頭Q彈滑順，是我倆最愛的比例，而且只要用不到5分鐘的時間就可以吃到超家鄉的台灣蛋餅~~爽翻天啦XD

材料(皆為一人份)

QQ : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 8大匙

鹽 Salt: 1小搓

酥酥 : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 3大匙

鹽 Salt: 1小搓

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

QQ : 口感評分 ★★★★★

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並用筷子攪拌形成冷水麵糊。

2.熱鍋將麵糊倒入，用鏟子將麵糊塑形成圓形，並煎至兩面金黃待用。

3.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 5分鐘

酥酥 : 口感評分 ★★★★☆

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並揉至三光 (麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)。

  *可參考 " 就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@ "作法*

2.靜置10分鐘使麵團鬆弛。

3.灑一些麵粉，將鬆弛後的麵糰桿平，並將其煎至兩面金黃待用。

4.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 20分鐘