地獄廚房主廚 Gordon Ramsay 推薦 - 四川嫩煎雞腿

Gordon Ramsay 是我很喜歡的廚師，因為看地獄廚房吧! 他有個節目是周遊列國學習各國料理，我想這道Sichuan Chicken Thighs 就是他到中國四川學的吧，真是下飯又好吃的一道菜餚， 但複製過程還蠻辛苦的，要聽英文料理影片真是一大關卡~哈

材料 :

油 Oil : 因以半煎半炸的方式烹煮，因此油會用比較多。
去皮去骨雞腿 Chicken thighs : 3隻 (建議雞皮用來煸雞油、雞骨同時用來熬湯)
大蒜 Garlic : 3瓣
薑 Ginger : 4片
紅辣椒 Red chillies : 3 根
橘皮 Oranges : 適量
花椒粒 Sichuan peppercorns : 1大匙
糖 Caster sugar : 一撮

醃料 :

醬油 Soy sauce : 4大匙
紹興米酒 Shaoxing rice wine : 2大匙   -->我用的是米酒^^

醋 Rice vinegar : 1大匙

水 Water : 1大匙

海鹽 Sea salt : 一撮

黑胡椒  ground black pepper : 一撮

盛盤 : 

蔥 spring onions : 3 支

炒鍋中的醬汁 : 3大匙

芝麻油 Sesame oil : 幾滴

材料在澳洲亞洲超市都買得到喔

作法 : 

1. 將雞腿去皮去骨後，淋上醃料攪拌均勻，醃至2小時。

2. 兩小時後，用雞皮編出雞油後，再倒入沙拉油，以半煎半炸的方式將蒜頭、薑、辣椒切末爆香後，依序放入花椒粒與橘子皮。

3. 放入雞腿肉後，倒入醃料與一搓糖。

4. 雞腿煎至兩面金黃後盛盤。

5. 在其上撒上蔥白，淋上炒鍋內的醬汁再滴上幾滴芝麻油，完成。

Reference : Sichuan Chicken Thighs - Gordon Ramsay

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連麵包師傅都驚豔的蜂蜜蛋糕~你不學嗎?

記得在台灣時看日劇龍馬傳，裡面有提到長崎蛋糕是在400多年前由歐洲傳入日本，一開始原料其實只有蛋、麵粉、砂糖，並沒加蜂蜜。但從日本傳入台灣後，師傅為了讓蛋腥味不要跑出來，才會加入蜂蜜，讓口感甜而不膩。

在澳洲生活一年半了，其實我都沒看到哪裡有賣蜂蜜蛋糕，於是酷愛蜂蜜蛋糕的我開始學著自己做，經由實驗以及比例的調配，終於做出簡單又好吃的蜂蜜蛋糕囉。拿去給澳洲朋友吃大家都說可以賣了，拿去給認識的麵包師傅品嘗，也說這蜂蜜蛋糕整體而言至少有90分以上。連師傅都這麼說了，難道你不學嗎?


材料:  
雞蛋 Egg：5個
糖 Sugar : 100克
中筋麵粉 Plain Flour：100克
牛奶 Milk：45 ml   
油 Oil : 30 ml

蜂蜜 Honey : 2 大匙

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*


*器具在澳洲的Coles或Kmart都買得到*

作法:

1. 放一杯熱水在烤箱底層，烤箱預熱攝氏 160 度。

2. 準備中筋麵粉 100 g、糖 100 g、牛奶 45 ml 、油 30 ml 、蜂蜜兩大匙 、以及5顆蛋並將蛋白蛋黃分開。其中牛奶、油、蜂蜜混合液以微波爐加熱30秒。

3. 蛋白打到濕性發泡 (蛋白挺立，尾巴彎曲)，其中糖分5次加入。

4. 依序加入5顆蛋黃並以同一方向旋轉攪拌均勻。

5. 加入一半牛奶、油、蜂蜜混合液，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

6. 中筋麵粉過篩，分3次加入，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

7.  加入另一半牛奶、油、蜂蜜混合液，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

8. 將麵糊倒入模具中，震幾下將大氣泡排出，放入預熱好的烤箱內 160 度烤 35 min。

9. 烤完取出倒扣放涼。放涼後，將四邊切除並放入冰箱 1~2天更好吃喔^^

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絕世好B手感培根Pizza

在澳洲有時候嘴饞會想吃點Pizza來爽一下，但不知道為什麼這裡的必X客與達X樂的Pizza不像台灣的那麼好吃，有時候還覺得被坑了。於是就試著自己做做看，沒想到超簡單der，超好吃der，超牽絲der(^.<)


材料 (兩人份)

Pizza皮

中筋麵粉 Plain Flour 9大匙
糖 Sugar 1大匙
鹽 Salt 半大匙
酵母 Yeast 半大匙
油 Oil 1大匙
水 Water 7大匙

配料

培根 Bacon 1條
起司片 Cheese Slices 2片
洋蔥 Onion 1/4顆
起司條 Pizza Plus 佈滿就對了

醬料

BBQ醬 佈滿就對了

*材料在澳洲的 Coles、Woolworth 或 Aldi 都買得到*

作法

1.將中筋麵粉、發酵粉、鹽、糖、油、水全部材料混合，先用筷子攪拌呈團。

2.將麵團揉至三光後靜置30分鐘好好給它放鬆發酵一下。發酵過程中先將烤箱預熱220度。
   (三光 : 麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)

3.麵團30分鐘後發酵完成，將麵團壓成你爽的形狀，再將它鋪在抹了油鋁箔紙上，Pizza皮就完成啦XD。

4.將BBQ醬塗滿Pizza皮上，並將培根撕成片狀放在Pizza皮上。其後將1/4洋蔥切絲，起司片撕成8小片隨意撒在Pizza上。

5.最後，把Pizza起司條佈滿整個Pizza，然後放入220度烤箱烤15分鐘就可以完成囉(^.<)

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古早味蛋餅 : 你究竟喜歡的是酥酥、還是QQ呀（￣ー￣?）

無意間看到一篇碩士論文專門在探討"水溫與油量多寡對蛋餅餅皮質地特性"的影響，但它不開放公開下載，因此我無緣拜讀。不過它卻引起我的好奇心，隔天早上六點我特地早起來進行我的實驗，我將實驗分成2組，分別固定麵粉量，以傳統麵糰、冷水麵糊口感相互比較。而當中的驚奇小發現，這2種只不過因含水量的不同，就能造成口感上酥酥、QQ的差別。我和老婆都對QQ 情有獨鍾，因為相較於一般傳統麵糰做出的蛋餅皮(酥酥)，QQ的口感呈現是外表酥脆，裡頭Q彈滑順，是我倆最愛的比例，而且只要用不到5分鐘的時間就可以吃到超家鄉的台灣蛋餅~~爽翻天啦XD

材料(皆為一人份)

QQ : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 8大匙

鹽 Salt: 1小搓

酥酥 : 

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 3大匙

鹽 Salt: 1小搓

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

QQ : 口感評分 ★★★★★

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並用筷子攪拌形成冷水麵糊。

2.熱鍋將麵糊倒入，用鏟子將麵糊塑形成圓形，並煎至兩面金黃待用。

3.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 5分鐘

酥酥 : 口感評分 ★★★★☆

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並揉至三光 (麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)。

  *可參考 " 就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@ "作法*

2.靜置10分鐘使麵團鬆弛。

3.灑一些麵粉，將鬆弛後的麵糰桿平，並將其煎至兩面金黃待用。

4.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 20分鐘

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