(以下資訊皆為網路資料吸收整理與仁夫廚娘經驗感想，僅供參考，畢竟美味是主觀的，份量是因人而異的^^ )
做義大利麵的時候，基本上分成三個很重要的部分，每個部份只要注意一些細節就能煮出令人期待的義大利麵。
1. 把麵煮好 : Q彈有嚼勁的麵條滋味與香味是相當重要的。
2. 把醬汁煮好 : 將食材徹底熬煮，醬汁收汁後的濃縮鮮味有時是會讓人陶醉的。
3.最後是將麵與醬汁融為一體，口感上要Q彈有嚼勁，味道要平衡。
義大利麵雖然看似簡單，但其中還是有一些細節要注意的。現在就開始一項一項說明吧 !
麵的份量拿捏密技
一般而言，一個人的份量約 100 g。關於份量的拿捏，有些人會用量麵器，也有些人會用瓶蓋的大小最為一人份的標準，或是一拿到 500 g 的義大利麵直接分裝5份，這些都是方法。但是我不想花錢，個性也比較懶，因此我一開始是將 500 g 的義大利麵分為 5 個等份，再用不同大小的 " 觀音指 "手勢來區分麵的份量。 依靠我的食指與大拇指作為計量指標，這個方法大約可分為 1 人份、2 人份與 3 人份，如下圖所示 ( 嗚~我手的皺紋好像有點多>< )。對我而言已經足夠用於製作做義大利麵了。對了，由於我只喜歡吃長麵條 ( 細麵、寬麵)，因此這個方法不適用蝴蝶麵等不同形狀的麵種喔 ^^
義大利麵烹煮密技
烹煮義大利麵時，流程通常是準備滾水，加入鹽巴，再丟入麵條，丟入麵條時麵條要呈散射狀，避免麵條彼此沾黏。煮的過程中同時準備醬汁 ( 醬汁可以事先做好 )，最後麵條煮好後與醬汁混合或拌炒均勻即可上桌。
1. 水滾之後，加入鹽巴 : 1.5 L水，約加1~1.5 大匙鹽
並且加入鹽巴來煮麵可以增加麵的嚼勁與Q度。日本義大利料理主廚西口大輔說 : 兩人份的麵需滾水 3L 與鹽 25g，其中鹽約占 1%。基本上，醬汁裡的鹹味是利用煮麵湯來調整的，因此這個比例是很重要的。有時也可以使用帶點甜味的岩鹽，或是一般的粗鹽增加不同的風味。一般家中的普通小鍋子約 1.5 L，所以加1~1.5 大匙鹽就差不多了。
2. 丟入麵條後就開始計時，其中盡量不去攪動麵條
丟入麵條時麵條要呈散射狀，避免麵條彼此沾黏，其中一丟入麵條就開始計算煮麵時間。
剛丟入時的 1 到 2 分鐘不要去碰麵條。如果攪過頭，麵條表面容易受傷，讓麵條理的鮮味流失。煮麵的過程中頂多攪動 3 到 4 次，可以的話盡量不要去動它。
3.煮麵時間 : 混合式約 10 min，拌炒式約 8 min。但更推 " 自己口感自己試 "
一般來說，義大利麵常遇到的作法為混合型與拌炒型。混合型的意思是將麵完全煮好後，直接與煮好的醬汁混合均勻後上桌，其中煮醬汁時要放入煮麵湯，因此煮麵時間就直接看包裝煮，一般約為 10 min。另一種是拌炒型，意思是將麵煮至 7~8分熟後，再與醬汁以及1~2大匙煮麵湯拌炒收汁後上桌，煮麵時間直接看包裝上的建議時間再減 2 min即可，一般約為 8 min。
一般包裝上建議烹煮麵條的時間，僅可以符合大眾的口感，但大眾的口感始終不是自己最喜愛的口感，畢竟美味總是主觀的。建議當買一份義大利麵後，以上面建議的時間約 10 min例，在第 7 分鐘的時候開始，每 30 秒吃一次麵條，感受一下軟硬度，當找到自己最喜歡的軟硬度後記下時間，假設是9分30秒時的麵條是自己最愛的口感，以後就以這個時間為烹煮麵條的時間喔，當然以後若要做拌炒式的義大利麵，記得時間要減 2 min喔，也就會變成 7分30秒。
還有，每一款的義大利麵條有著粗細、成分等差異，因此每一款的義大利麵屬於自己最佳口感的烹煮時間也不同，為了烹煮方便，就固定選一款自己最喜歡的牌子，固定烹煮時間，煮出屬於自己的最佳口感吧^^
4. 醬汁、材料與冷油一起加熱
做義大利麵其中最重要的秘訣是使用冷鍋，先將橄欖油、大蒜、紅辣椒放進鍋中再開火，以小火熱鍋2-3分鐘，慢慢加熱這樣才能讓香氣融入橄欖油內。
5. 口感平衡 : 醬汁、煮麵湯、麵條
煮麵湯除了有調整義大利麵鹹味的功能，同時也是麵與醬汁充分融合的重要媒介，因此為了讓義大利麵的口感一致性以及平衡，煮麵湯是在煮義大利麵時必加的材料。
6.利用乳酪粉增加義大利麵的濃醇度
需要熬煮或味道厚重的醬汁，在最後階段熄火後加入乳酪粉 ( 可加帕馬森乾酪(Parmigiano )，可以增加義大利麵的濃醇度。注意 : 先熄火再加，香氣才不會跑掉。
以上的整理希望對大家有幫助，大家一起來做義大利麵吧 XD
參考資料 :
http://goo.gl/KLu5uz
http://goo.gl/1ExD4n
