日式棉花蛋糕

有一天晚上老婆大人吵著想吃蛋糕，由於澳洲的蛋糕又貴又太甜，因此信誓旦旦地跟老婆大人給我幾天我來研究看看。這幾天我瘋狂google一下食譜，海綿蛋糕和戚風蛋糕口感雖然不錯，但老婆大人又要求那種吃下去要綿密，口感又要濕潤的蛋糕，重點是還不能太甜，吃下去又說要零負擔。

還好"日式棉花蛋糕"讓我解套了，經過稍微修正食材比例與烤箱溫度，終於讓我成功地做出零失敗日式棉花蛋糕，口感綿密不用說，簡直是入口即化啊!!!!!!!!


材料: 無鹽奶油 Unsalted Butter：60克 (依產品上的刻度切割)
         低筋麵粉 Self Raising Flour：4大匙 (80克)
         牛奶 Milk：8大匙  (80 ml)
         雞蛋 Egg：6個
         糖 Sugar : 4大匙  (80克)
         檸檬汁 Lemon juice：2大匙  (20 ml)
         模具 : 9吋圓形活動烤模

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*


作法:

1. 放一杯熱水在烤箱底層，烤箱預熱攝氏140度。

2. 6顆蛋分兩部分：一部分為5顆蛋白作蛋白霜；另一部分1顆全蛋與5顆蛋黃與牛奶混合均勻成牛奶蛋液。

3. 無鹽奶油小火化開煮滚後關火，加入麵粉拌均，再加入牛奶蛋液拌勻成流動的稀糊状蛋黃糊。

4. 五個蛋白打到乾性發泡 : 糖分三次加。蛋白打出粗泡時加入2大匙的糖與檸檬汁，打一下後再加1大匙糖，再打一下後加入1大匙糖，最後打至出現不彎曲尖角就是打至乾性發泡。

5. 將部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，由下向上撈的方式攪拌均匀，再將攪拌均勻的蛋黃糊加到蛋白霜中，同樣以由下向上撈的方式攪拌均匀。

6. 將攪拌好的麵糊，從烤模中心倒入烤模内，輕摔一下震掉大泡。將烤模放置烤箱最下層。140度烤40分鐘，再轉至170度烤10分鐘上色。出爐後倒扣放涼後就可以大快朵頤嚕。