Woolworth好朋友: Jimei Oliver完美跨年義式烤全雞

在台灣的時候一直很喜歡在TLC旅遊生活頻道看Jimei Oliver做菜，因為他做菜的時候看起來都很隨性，只要把醬料"佈滿"整個食材，做出來的東西看起來就超級美味。來到澳洲赫然發現他居然是Woolworth的代言人，因此今天就來隨興一下，跟著Oliver的腳步來做個意式烤全雞吧~Ho~Ho~Ho~(公告:不定期推出Coles、Woolworth系列食譜)

材料 :

主菜
全雞 : 1隻 (這隻有1.562 kg 喔^^)

醃料
蒜頭 Garlic: 1大顆 (去皮)
羅勒 Basil : 半把
海鹽 Sea Salt : 佈滿就對了  (黑胡椒弟弟，你滿了，那我就漫出來了)
黑胡椒 Black Pepper: 佈滿就對了  (海鹽哥哥，你滿了，那我就漫出來了)
橄欖油 Olive Oil : 佈滿就對了 (什麼!!大哥們都滿了，那我該......)

配菜
奶油 Butter : 一小塊
洋蔥 Onion : 2顆
胡蘿蔔 Carrot  : 2條
芹菜棒 Celery : 2根
蒜頭 Garlic : 1大顆
檸檬 Lemon:1顆

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1.將雞從冰箱冷藏取出，靜置 30 分鐘退冰

2.準備配菜，烤盤塗滿奶油後，芹菜棒、洋蔥、胡蘿蔔不需剝皮，洗淨後直接切塊切段放在烤盤上;一顆蒜頭不剝皮直接橫向對半切，隨意散放在烤盤上

3.烤箱先預熱 200°C 後，準備一個容器，放入已剝皮蒜頭與羅勒葉打碎攪拌，再加入海鹽、黑胡椒與橄欖油佈滿其上，大致混合均勻即完成醃料。

4.將雞洗乾淨並用餐巾紙擦乾。

5.用刀尖在每支雞腿上劃三條斜線，每條線都要切到骨頭為止。用手輕輕塗抹醃料在整隻雞上，包含雞外表所有地方以及雞的肚子裡。塗抹完畢，將醃料塞入雞的肚子裡後，將雞放在配菜上。(ps.影片中我忘了割三條線，所以後來我用小刀對雞腿放感情捅了兩刀^^)

6.將檸檬對半切，放半顆檸檬在雞的肚子裡，另一顆在烤盤上後，最後在雞表面灑上海鹽與黑胡椒佈滿整隻雞，再用橄欖油淋上佈滿整隻雞，主菜準備完成。放進已預熱好的烤箱以 180°C 烤 83 分鐘 (40 x 1.562 +20 =82.48分鐘 )。將刀插進大腿最厚的部分確認是否熟透?若流出的汁液是透明的代表熟透。 (總時間計算請參考神技-掌握肉類烘烤溫度與烘烤時間計算)

7.將烤熟的雞取出，依序覆蓋鋁箔紙與抹布，讓雞靜置休息 15 分鐘後，超啾西的完美烤雞完成~~~Ho~~Ho~~Ho~~~‧☆,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°☆*

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肉類烘烤溫度與烘烤時間估算

烘烤溫度180°C下，不同肉類烘烤總時間簡易計算公式

烘烤肉類的時間長短，通常取決於肉的種類與肉的重量。一般而言，理想的烘烤溫度為180°C，以下為不同肉類在此溫度不同條件下所應烘烤的時間。我通常直接使用以下公式為基礎手動計算烘烤肉類的時間，當然網路上也有許多自動計算的烘烤時間與烘烤溫度，更強的還幫你計畫烘烤的排程，有興趣的可以連結下面的參考資料來源。

*以下烘烤溫度皆為 180°C，總烘烤時間公式在右邊，並列舉範例讓大家淺顯易懂。

牛、羊 (Beef and Lamb):

一分熟 (Rare)        :  總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 50分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.5 公斤的牛肉或羊肉時 :

若烤成一分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.5 + 20 = 120分鐘
若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 50 x 2.5 + 20 = 145分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 2.5 + 20 = 170分鐘

小牛肉 (Veal):

全熟 (Well-done)  :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.5 公斤的小牛肉時 :

若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.5 + 20 = 110分鐘

豬 (Pork):

五分熟 (Medium)   :  總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

全熟 (Well-done)   :  總烘烤時間 = 70分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.2 公斤的豬肉時 :

若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.2 + 20 = 92分鐘
若烤成全   熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 70 x 1.2 + 20 = 104分鐘

雞 (Chicken):
完美烹調( Perfectly cooked) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.15 公斤的雞肉時 :

若烤成完美烹調 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.15 + 20 = 106分鐘

讓肉休息很重要(Carry over cooking or rest)

當食物 (肉、魚、蛋) 烘烤完並取出烤箱後，其內部的熱仍有殘留並使食物內部的溫度持續上升，持續烹烤著食物。這意味著當我們在烤較大塊的肉時，在吃之前須讓肉充分休息，讓肉均勻受熱也給些時間讓肉汁均勻吸收與分布。這樣吃起來才會 juice 啊!!一般來說，休息時間設定在 15 分鐘到 20 分鐘恰恰好喔XD。想說的重點是 : 當完成烘烤肉類，並將它從烤箱放到餐桌上後，要靜置 15~20 分鐘，才能吃到最好吃又最juice的肉喔^^

參考資料來源 :

讓肉休息很重要

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Resting_meat

Guide or Roasting Times for Meat

http://www.readersdigest.com.au/guide-or-roasting-times-for-meat

烤雞溫度與時間網路自動計算器

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Meat_cooking_time_calculator_Metric

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

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就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@

 想念以前在台灣的時候，每到傳統早餐店，一定會點一份饅頭夾蛋與一杯豆漿，那時一邊配著饅頭夾蛋一邊喝著豆漿，古早味的香氣在體內蔓延，肚子裡也溫溫暖暖地，好不舒服。來澳洲一年多了，才猛然想起那時的氣味，所以我們今天就來做饅頭，就讓饅頭去夾蛋吧XD。

材料 (3顆饅頭)

中筋麵粉 Plain Flour: 15大匙 (300g)
鮮奶 Milk : 15大匙 (150ml)
糖 Sugar : 2大匙 (40g)
鹽 Salt : 一小搓
油 Oil : 1大匙 (10ml)
酵母 Yeast : 半大匙 (10g)

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1. 先用杯子裝牛奶和油，並放進微波爐加熱1分鐘。

2.將麵粉倒入盆中並在麵粉中心撥開一個空間，將酵母、糖、鹽依序倒入其中心位置。

3.將熱好的牛奶與油直接從盆子中心倒在酵母、糖、鹽中，並先以筷子攪拌至成團狀，這樣待會兒揉麵糰時比較不會弄髒手。

4. 麵團成團狀後，開始揉麵糰至三光 : 麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑。

5. 麵糰達三光後，用保鮮膜封或沾濕的烤紙封起來，開始靜置30min讓麵糰發酵成兩倍大即可。在等待發酵的過程中，起水鍋等一下蒸饅頭用。

6. 30分鐘發酵完成後，灑一些麵粉在桌面，將發酵好的麵糰用擀麵棍擀成長方形的麵皮後，將其密實地捲起並收口向下。

7. 將條狀的麵糰分割3等份並個別放在烤紙上，再放入蒸鍋內蒸20分鐘即可完成鮮奶饅頭。

8. 煎一顆蛋、饅頭切開~~大聲喊:組~~~合~~~!!!!鮮奶饅頭夾蛋完成XD

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起司培根蛋棉花蛋糕三明治+現打香蕉牛奶

前幾天的棉花蛋糕兩個人真的很難吃完，因此為了消耗它們，想了許多吃法。突發奇想將蛋糕做成三明治，夾入培根、雞蛋、起司的棉花蛋糕真是天殺得好吃。外衣不像傳統土司吃起來乾乾硬硬的，取而代之的是鬆軟有彈性的口感，而培根的油脂、雞蛋起司的香味，大大提升三明治的順口度與香氣。這個甜甜鹹鹹組合意外的喜歡，再搭配現打的香蕉牛奶~早餐~波棒^^





材料: 棉花蛋糕：一個 (大小依個人喜好。棉花蛋糕作法請參考 : 日式棉花蛋糕)
         培根 Bacon : 一片
         雞蛋 Egg：1個

         起司片Cheese Slices: 一片
         香蕉 : 一根
         牛奶 Milk : 500 ml
         糖 Sugar : 一大匙

作法:

1. 把棉花蛋糕從中間橫向切半作為三明治的夾層外衣。

2. 將培根、雞蛋煎熟放在其中一片蛋糕上，再放上起司片，最後在用另一片棉花蛋糕蓋上即完成。

3. 將香蕉、牛奶，糖放入容器用攪拌機攪拌均勻。超簡單美味早餐大~功~告~成~XD

         

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日式棉花蛋糕

有一天晚上老婆大人吵著想吃蛋糕，由於澳洲的蛋糕又貴又太甜，因此信誓旦旦地跟老婆大人給我幾天我來研究看看。這幾天我瘋狂google一下食譜，海綿蛋糕和戚風蛋糕口感雖然不錯，但老婆大人又要求那種吃下去要綿密，口感又要濕潤的蛋糕，重點是還不能太甜，吃下去又說要零負擔。

還好"日式棉花蛋糕"讓我解套了，經過稍微修正食材比例與烤箱溫度，終於讓我成功地做出零失敗日式棉花蛋糕，口感綿密不用說，簡直是入口即化啊!!!!!!!!


材料: 無鹽奶油 Unsalted Butter：60克 (依產品上的刻度切割)
         低筋麵粉 Self Raising Flour：4大匙 (80克)
         牛奶 Milk：8大匙  (80 ml)
         雞蛋 Egg：6個
         糖 Sugar : 4大匙  (80克)
         檸檬汁 Lemon juice：2大匙  (20 ml)
         模具 : 9吋圓形活動烤模

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*


作法:

1. 放一杯熱水在烤箱底層，烤箱預熱攝氏140度。

2. 6顆蛋分兩部分：一部分為5顆蛋白作蛋白霜；另一部分1顆全蛋與5顆蛋黃與牛奶混合均勻成牛奶蛋液。

3. 無鹽奶油小火化開煮滚後關火，加入麵粉拌均，再加入牛奶蛋液拌勻成流動的稀糊状蛋黃糊。

4. 五個蛋白打到乾性發泡 : 糖分三次加。蛋白打出粗泡時加入2大匙的糖與檸檬汁，打一下後再加1大匙糖，再打一下後加入1大匙糖，最後打至出現不彎曲尖角就是打至乾性發泡。

5. 將部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，由下向上撈的方式攪拌均匀，再將攪拌均勻的蛋黃糊加到蛋白霜中，同樣以由下向上撈的方式攪拌均匀。

6. 將攪拌好的麵糊，從烤模中心倒入烤模内，輕摔一下震掉大泡。將烤模放置烤箱最下層。140度烤40分鐘，再轉至170度烤10分鐘上色。出爐後倒扣放涼後就可以大快朵頤嚕。

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